Bolo de Ananás
Colaboração de Marília Carreira

Ingredientes:

• 250 grs de manteiga

• raspa de 1 limão pequeno

• 2 colheres de chá de fermento

• 400 grs de açúcar

• 1 pitada de sal

• 1 chávena de chá de leite

• 300 grs de farinha

• 3 ovos inteiros

Confecção:

Bater muito bem primeiro o açúcar com a manteiga e de seguida juntar os ovos continuando a bater; acrescentar o leite a pouco e pouco.
À parte ralar a casca de limão junto à farinha e ao fermento em pó e só depois se vai adicionando à primeira mistura.
Vai ao forno em tabuleiro previamente untado e polvilhado de farinha (forno moderado).

Confecção:

Corta-se o ananás em rodelas que se põe a abeberar durante algumas horas (se não for de lata) polvilhado com bastante açúcar pilé.
Confecciona-se o creme mexendo o restante açúcar com os ovos acrescentando-lhe a seguir o sumo de ananás e levar ao lume a cozer em banho de maria até atingir a consistência de creme.
Enquanto quente desenforma-se o bolo corta-se ao meio e recheia-se com o creme e ananás picado.
Guarnece-se com ananás e cerejas cristalizadas.