Tarte de Peras e Amêndoas com Chocolate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a base

• 100 g de farinha de trigo
• 25 g de amêndoas pelada e ralada
• 60 g de manteiga
• 3 colheres de sopa de água + ou -

Para o recheio

• 1 lata de 400 g de peras em metades ao natural
• 50 g de manteiga
• 50 g de açúcar
• 2 ovos batidos
• 100 g de amêndoa ralada
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 4 gotas de essência de amêndoa
• açúcar em pó q. b. para polvilhar

Para o molho de chocolate

• 250 g de chocolate para culinária ralado
• 50 g de açúcar
• 3 colheres bem cheias de caramelo Topps Royal
• 1 dl de água
• 25 g de manteiga

Confecção:

A base: Unte com manteiga uma tarteira de fundo amovível com 20 cm de diâmetro.
Peneire a farinha e junte a amêndoa ralada.
Trabalhe a massa com os dedos, juntando a manteiga até que pareça pão ralado.
Adicione água para forma uma massa suave e que possa estender.
Cubra a massa com película aderente e leve ao frigorífico cerca de 15 minutos.
Depois estenda com o rolo da massa e forre a tarteira.
Ponha a forma no frigorifico enquanto prepara o recheio.
O recheio: Escorra as peras.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Junte os ovos, a amêndoa, o cacau e a essência de amêndoa.
Retire a forma do frigorífico e deite nela o recheio.
Ponha as peras por cima, pressione ligeiramente.
Leve ao forno pré-aquecido a (200ºC), a meia altura, cerca de 30 minutos ou até que o recheio tenha subido.
Deixe arrefecer e desenforme.
Polvilhe com açúcar em pó.
O molho: Numa caçarola, aqueça em lume brando, o açúcar, o caramelo Topps Royal e a água.
Mexa até que o açúcar tenha dissolvido.
Deixe ferver 1 minuto.
Retire a caçarola do lume, junte o chocolate ralado e a manteiga, e mexa até derreter o chocolate.

 

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