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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Pêssegos Com Natas e Gelado de Pistácio
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 4 pêssegos
  • 500 g de açúcar
  • 1 litro de água
  • 2 vagens de baunilha

Para o gelado de pistácio:

  • 5 dl de Natas para Bater Parmalat
  • 5 dl de leite gordo
  • 1 vagem de baunilha
  • 250 g de açúcar
  • 10 gemas de ovos
  • extracto de amêndoa amarga q.b.
  • 150 g de pistácios descascados e picados

Para o creme de champanhe:

Para decorar:

Confecção:

Para o gelado: Ferver o leite as Natas para Bater Parmalat com a baunilha e metade do açúcar.
Bater as gemas com o restante açúcar e juntar o leite quente.
Levar novamente ao lume e cozer em lume brando, mexendo sempre.
Retirar do lume e adicionar umas gotas de extracto de amêndoa amarga.
Misturar tudo na máquina de gelados e, no fim, acrescentar os pistácios picados.
Ferver a água e o açúcar com as vagens de baunilha.
Lavar os pêssegos e acrescentá-los por descascar à calda.
Deixar cozer 15 a 20 minutos em lume brando.
Picar com a ponta de uma faca para verificar se estão cozidos.
Deixar arrefecer na calda.
Para o creme: Bater muito bem as gemas com o açúcar.
Adicionar 4 dl de champanhe e as Natas para Bater Parmalat.
Deixar engrossar o creme em banho-maria, em lume brando, mexendo sempre.
Retirar do lume.
Colocar o recipiente quente numa tigela com cubos de gelo, mexendo sempre até arrefecer.
Descascar os pêssegos arrefecidos.
Num prato grande e fundo, dispor um pêssego e uma bola de gelado.
Regar com o creme.
Bata as Natas para Bater Parmalat com o açúcar em chantilly.
Sirva os pêssegos decorados com um pouco de chantilly.

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