Lionesas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 15 gemas de ovos
• 250 g de açúcar fino
• 1 limão
• açúcar em pó q.b.

Confecção:

Ponha 200 g de açúcar fino num tacho.
Junte as gemas e uma gotas de sumo de limão.
Misture tudo com as varas de arame em lume médio até obter uma massa espessa.
Com o batedor, passe a massa para uma travessa rectangular e de paredes altas.
Estenda-a com a ajuda de uma espátula de silicone.
Deixe arrefecer.
Cubra com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
No dia, polvilhe a superfície de trabalho com açúcar em pó.
Trabalhe a massa de ovos neste açúcar e forme com ela uma bola.
Continuando, estenda a massa em forma de cilindro.
Corte o cilindro em porções e forme com cada uma bolinhas do tamanho de uma ameixa.
Passe as bolas pelo o açúcar restante.
Ligue o gratinador
Disponha as bolas sobre um tabuleiro de forno.
Leve ao forno para caramelizar a superfície.
Sirva em forminhas de papel plissado.

 

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