Doce de Badajoz
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 500 g de açúcar
• 250 g de palitos la reine
• 200 g de miolo de amêndoa pelada e ralada
• 12 gemas de ovos
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 chávena de chá de sumo de laranja
• canela em pó q.b.
• 3 colheres de sopa de amêndoa torrada e picada

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de água e deixa-se ferver até estar em ponto de cabelo.
Retira-se um pouco da calda, adiciona-se a esta o vinho do Porto e o sumo de laranja, e passam-se os palitos rapidamente pela mistura obtida, que se vão numa taça de vidro em que se servem.
Juntam-se a amêndoa, à calda de açúcar restante e leve novamente ao lume, mexendo sempre para não queimar.
Em estando grossa, retira-se da chama, adicionando as gemas batidas.
Mistura-se bem e, mexendo sempre, volta novamente ao lume só para espessar.
Deite o creme sobre os palitos e depois de arrefecer um pouco polvilhe com canela e amêndoa torrada.

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