Confecção:

Unta-se uma forma , larga e baixa, com 3 colheres de sopa de manteiga e cobre-se com 1 chávena de almoço de açúcar.
Salpica-se com 3 colheres de sopa de água.
Descasca-se nêsperas a gosto (2 chávenas almoçadeiras bem cheias) e colocam-se por cima do açúcar.
Bate-se 6 gemas com 6 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de farinha.
Bate-se as claras em castelo bem firme e juntam-se à mistura anterior. Despeja-se este polme em cima das nêsperas e vai ao forno, bem quente, durante aproximadamente 60 minutos.
Desenforma-se com cuidado sobre um prato com rebordo alto para que o suco das nêsperas não derrame.

 

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