Gelado de Frutos Secos, Mel e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas
 

• 400 grs. de  Natas para Bater Parmalat
• 125 grs. de frutas cristalizadas
• 125 grs. de miolo de amêndoa
• 50 grs. de pistácios
• 100 grs. de açúcar
• 75 grs. de mel
• 2 ovos
• 125 grs. de alperces secos
• 125 grs. de ameixas secas sem caroço

Para a calda

• 300 grs. de açúcar
• 3 dl de água

Confecção:

A Pique as frutas cristalizadas o mais fino possível.
Numa frigideira antiaderente, aloure as amêndoas e os pistácios, em lume brando.
Junte 50 grs. de açúcar e mexa até que os frutos secos caramelizem.
Deixe arrefecer e pique-os na picadora.
bata as claras em castelo firme, junte o mel quente, pouco a pouco, continuando a bater até que as claras arrefeçam.
bata as gemas com o açúcar restante e junte as claras, batendo sempre.
Incorpore as Natas para Bater Parmalat batidas, as frutas cristalizadas e os frutos secos caramelizados.
Forre uma forma de 28 cm de diâmetro com película transparente e encha-a com o preparado.
Leve ao congelador de um dia para o outro.
Coza os alperces secos e as ameixas separadamente.
Escorra-os e pique-os.
Numa caçarola leve ao lume forte o açúcar e a água da calda: quando o açúcar estiver derretido, reduza o lume e deixe continuar a ferver até ponto de fio.
Junte os alperces e as ameixas e dê-lhes uma fervura.
Retire do lume.
Uma hora antes de servir o gelado, passe-o para o frigorífico.
Desenforme e sirva com o molho.