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Toranjas com
Amêndoas e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Para o sabayon
- 1,5 dl de Natas
para Bater Parmalat
- 1,25 dl de calda de açúcar com
(30º Beaumé)
- 125 grs. de gemas de ovos
- 50 ml de sumo de toranja
Confecção:
Para o sabayon: Misturar as gemas com a calda de açúcar.
Incorporar o sumo de toranja, aquecer até engrossar e depois
deixar arrefecer.
Descascar e tirar a pele às toranjas.
Separar os gomos.
Retirar os restos de pele, que podem conferir um travo amargo à
sobremesa.
Bater muito bem as Natas para Bater Parmalat e envolver
cuidadosamente no sabayon arrefecido.
Cobrir o prato de sabayon, dispondo os quartos de toranja em
forma de roseta.
Polvilhar com as amêndoas picadas e levar uns minutos à parte
inferior do forno previamente aquecido.
Sirva com gelado de maracujá.
Decore com raminhos de hortelã.
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