Delícia de Chocolate com Natas, Café e Noz
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

Para o bolo:

• 150 grs. de açúcar fino
• 6 ovos
• 50 grs. de cacau em pó
• 100 grs. de farinha de trigo

Para o creme pasteleiro com café:

• café solúvel q.b.
• 200 grs. de Natas para bater
• 6 dl de leite
• uma pitada de sal fino
• vagem de baunilha cortada ao comprido
• 4 gemas
• 50 grs. de farinha de trigo
• 150 grs. de açúcar fino

Misturar 5 dl de leite, a vagem de baunilha cortada ao comprido, e o sal numa caçarola e ferver durante 2 minutos.
Bater as gemas com o açúcar.
Juntar a farinha, 1 dl de leite frio, para que não se formem grumos.
De seguida, envolver o leite fervido.
Juntar tudo na caçarola e ferver durante 3 minutos, mexendo sempre.
Retirar do lume e juntar o café solúvel.
Deixar arrefecer e envolver as Natas para Bater, muito bem batidas.
Arrefecer e colocar no frio.

Para a massa de bombons de chocolate:

• 175 grs. de chocolate para culinária
• 200 grs. de Natas para bater
• 35 grs. de manteiga

Para o creme inglês com café:

• 5 dl de leite
• 6 gemas
• 40 grs. de grãos de café
• 100 grs. de açúcar

Ferver o leite com os grãos de café moídos, deixar repousar e coar.
Ferver o leite com metade do açúcar e.
Numa tigela, bater muito bem as gemas e o restante açúcar.
Adicionar um pouco de leite à massa de ovo e açúcar.
Deitar tudo numa caçarola e mexer sem parar com uma colher de pau.
Não deixar levantar fervura.
Retirar do lume e continuar a mexer até arrefecer por completo.
Passar o creme por um passador chinês.

Para a decoração:

• 30 grs. de cacau em pó
• 100 grs. de miolo de noz
• cobertura de chocolate

Confecção:

O bolo: com um batedor, misturar os ovos e o açúcar durante 7 a 8 minutos em banho-maria, até obter uma massa homogénea.
Incorporar o cacau e a farinha com uma escumadeira.
Levar ao forno quente a (180ºC) durante 8 ou 10 minutos, numa forma forrada com papel vegetal.
Para a massa de bombons: Triturar o chocolate, regar com as Natas a ferver e mexer com uma espátula.
Adicionar a manteiga e deixar engrossar, mexendo esporadicamente.
Cortar o bolo com formas circulares de 7 cm de diâmetro e 4 cm de altura.
Untar com a massa de bombons e fazer camadas intercaladas de creme pasteleiro e miolo de noz.
Terminar com bolo.
Colocar a cobertura de chocolate e dispor num prato com creme inglês
Polvilhar com cacau.
Servir decorado com as Natas, batidas em chantilly.

 

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