Ingredientes:

Para 1 litro

• 1 kg de açúcar
• 0.5 l de água
• 1 pau de canela
• raspa de limão
• 30 gemas
• 50gr de manteiga

Confecção:

Com o açúcar, a água e os aromas, prepara-se uma calda a 36º. Adiciona-se ás gemas e leva-se ao lume a engrossar. Acrescenta-se a manteiga para ligar.

Nota: Neste creme a calda deve ser acrescentada aos ovos em fio e sempre a mexer, e não ao contrário para não cozer as gemas.
O creme deve ser mexido em zig-zag e não á volta, o lume tem de estar baixo.
As gemas devem estar á temperatura ambiente.
 

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