Ingredientes:

• 4 chávenas de chá de polme de batata doce
• 1 chávena de chá de açúcar
• 150 grs. de miolo de amêndoa ralado
• 2 colheres de chá de manteiga
• 6 gemas de ovos
• 2 a 3 folhas de hóstia (obreia)
• açúcar q.b.

Confecção:

Assam-se as batatas doces no forno, e depois aproveita-se-lhes o polme.
Acrescenta-se o açúcar em ponto leve, as gemas e a amêndoa ralada, e leva-se ao lume até engrossar.
Enquanto quente, acrescenta-se a manteiga, e mexe-se bem.
Estende-se a obreia sobre o mármore da mesa, humedece-se com um pincel molhado em água e recorta-se toda em rodelas.
No centro de cada rodela deita-se uma porção de recheio, e dobra-se a massa de hóstia, calcando as dobras para pegar.
Pincelam-se os rissóis com clara de ovo levemente batida, e envolvem-se em açúcar.
 

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