Ingredientes:

Para o massapão

• 400 grs. de miolo de amêndoa sem pele
• 400 grs. de açúcar em pó
• 8 claras de ovos

Para os ovos moles

• 250 grs. de açúcar
• 12 gemas de ovos
• 2,5 dl de água
• 1 pau de canela

Confecção:

Passe o miolo de amêndoa duas vezes pela máquina de picar.
Junte-lhe o açúcar em pó e as claras.
Trabalhe estes ingredientes com as mãos até obter uma pasta moldável.
Entretanto prepare os ovos moles: leve o açúcar ao lume com a água e o pau de canela.
Deixe ferver até ganhar ponto de pérola (34ºbaumé - quando se formam umas bolinhas nas pontas dos fios que correm da colher mergulhada na calda).
Depois de arrefecer ligeiramente, fora do lume, juntam-se-lhe as gemas, em fio, ligeiramente batidas e passadas por um coador.
Leve de novo a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Do massapão, retire um pedaço para fazer a tampa do queijo.
Com o restante faça uma bola.
Coloque-a na mesa da cozinha polvilhada de açúcar.
Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola.
Vá alargando-o até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.
Recheie o queijo com ovos moles.
Com o massapão que pôs de parte, faça a tampa.
Com o auxílio de uma faca molhada em clara de ovo, vá colocando porções de massapão até que o recheio esteja completamente tapado.
Alise toda a superfície com a mesma faca.
 

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