Cheesesecake de Pêssegos e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a base

• 300 grs. biscoitos de amêndoa ou outros
• 3 colheres de sopa de manteiga

Para o creme

• 4 dl de Natas para Bater Parmalat
• 125 grs. de requeijão
• gelatina de limão (para 5 dl de água)
• 150 grs. de açúcar
• 1 pacotinho de açúcar baunilhado
• 2 colheres de sopa de sumo de limão

Para a cobertura

• 2 dl de Natas para Bater Parmalat
• 500 grs. de pêssegos
• 3 colheres de sopa de açúcar

Confecção:

Esmague os biscoitos.
Derreta a manteiga e misture os biscoitos desfeitos.
Coloque um aro sobre um prato de serviço e deite amassa de biscoito.
Pressione a massa e coloque no frigorífico durante 1 hora.
Entretanto prepare o creme, misture o pó de gelatina em 3 dl de água fria e ponha no frigorífico por 5 minutos.
Acrescente depois 4 colheres de sopa de açúcar e leve ao lume até dissolver bem.
Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.
Entretanto, misture o requeijão com o açúcar restante, o açúcar baunilhado e o sumo de limão.
Bata firmemente as Natas para Culinária Parmalat.
Logo que a gelatina comece a solidificar, misture gradualmente o requeijão e depois envolva as natas.
Deite o creme sobre os biscoitos.
Coloque no frigorífico durante 40 minutos.
Entretanto regue os pêssegos com água a ferver e deixe-os de molho durante 2 minutos.
Retire-os da água, descasque-os e corte-os ao meio, retire os caroços e corte-os às tiras.
Ferva 2,5 dl de água com 2 colheres de sopa de açúcar e acrescente em seguida as tiras de pêssegos, deixando-os repousar durante 5 minutos.
Escorra bem os pêssegos e reserve o líquido.
Coloque os pêssegos formando uma circunferência sobre o creme.
Deixe livre 3 cm à volta da beira.
Leve ao lume, 1,25 dl do líquido que reservou e deixe ferver mexendo sempre.
Deixe arrefecer um pouco e, regue os pêssegos com este líquido.
Deixe solidificar.
Bata firmemente os 2 dl de Natas para Bater Parmalat com o açúcar.
Coloque o chantilly num saco de pasteleiro e guarneça o bolo a toda volta.
Decore com folhas de hortelã.
Coloque o bolo no frigorífico até ao momento de servir.