Parfait de Pralina
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de  Natas para Bater Parmalat  
• 200 grs. de açúcar
• 70 grs. de miolo de amêndoa pelada
• 2 gemas de ovos 
• 1 colher de sopa de licor de amêndoa
• sumo de 1/2 limão

Para o molho

• 1 lata grande de metades de pêssego em calda

Para a decoração

• framboesas

Confecção:

Preparação do parfait: Leve 100 grs. de açúcar com 1 dl de água ao lume, numa caçarola.
Deixe que o açúcar se dissolva e, depois, deixe ferver por 1 minuto.
Junte-lhe o sumo de limão.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto prepare a pralina: leve 60 grs. de açúcar ao lume com o miolo de amêndoa cortado em lâminas.
Deixe caramelizar, em lume brando.
Deite esta mistura na mesa de mármore da cozinha.
Deixe arrefecer.
Coloque a pralina no copo da liquidificadora e pique-a miudamente.
Bata as gemas com o restante açúcar, em banho-maria, de modo a obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte-lhe fora do lume, o licor de amêndoa.
Junte o xarope de açúcar e 5 colheres de sopa de pralina.
Bata as Natas para Bater Parmalat até dobrarem de volume e junte-as suavemente ao creme.
Deite este preparado numa forma rectangular e leve ao congelador por 12 horas.
O molho: Escorra as metades de pêssegos da calda, reservando 1,5 dl do mesmo.
Reduza os pêssegos a puré.
Junte ao puré a calda reservada.
Trinta minutos antes de servir, coloque o parfait no frigorífico.
desenforme em seguida, e corte-o em fatias.
Sirva cada fatia no seu prato.
Acompanhe com um pouco de molho e decore com framboesas.
 

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