Ingredientes:

• 500 grs. de açúcar
• 10 ovos
• 8 claras
• 200 grs. de fécula de batata
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• açúcar em pó q.b.

Confecção:

Batem-se as gemas com o açúcar até ficarem brancas e envolvem-se-lhes as claras batidas em castelo firme, alternando aos poucos com a fécula misturada com o fermento.
Untam-se com manteiga, formas de queques redondas e altas, polvilham-se com farinha de trigo e deita-se-lhes a mistura, não enchendo muito, porque crescem.
Cozem em forno moderado.
Depois de prontos, abrem-se e recheiam-se com creme pasteleiro ou ovos moles.
Sirva polvilhados açúcar em pó.

*Tem de haver o maior cuidado em não alterar o peso da fécula, para não estragar os fofos.