Cassata
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para o gelado

• 180 g de açúcar
• 6 gemas de ovos
• 400 ml de Natas para Bater Parmalat
• 4 dl de leite gordo
• 200 g de morangos
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Para o recheio

• 200 ml de Natas para Bater Parmalat
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó
• 25 g de cerejas em calda
• 25 g de frutas cristalizadas
• 25 g de nozes
• 1 colher de sopa de licor Grand Marnier ou Tríplice

Para a decoração

• 150 g de morangos

Confecção:

O gelado: Bata, em creme, as gemas com o açúcar.
aqueça o leite com a Nata para Bater Parmalat, sem deixar ferver.
Junte, em fio, à gemada.
Leve este preparado ao lume, em banho-maria.
Deixe espessar, mexendo com uma colher de pau.
Fora do lume, perfume com a essência de baunilha.
Deite 2/3 deste creme numa tigela e o restante numa outra.
Lave muito bem os morangos, retire-lhes o pé e triture-os.
Passe o puré de morangos por uma peneira de rede fina.
Junte o puré de morangos à quantidade menor (1/3) de creme das gemas.
Leve as duas tigelas ao congelador por umas 2 horas ou até que os gelados comecem a endurecer.
Forre o fundo e os lados de uma tigela de aço inoxidável redonda, previamente gelada, com gelado de baunilha.
Volte a congelar.
Espalhe no buraco gelado de morango, deixando também um buraco livre para colocar o recheio.
Volte a congelar.

O recheio: Bata a Nata Parmalat até dobrarem de volume.
Junte o açúcar e bata um pouco mais.
Corte miudamente as cerejas.
Corte os frutos cristalizados, depois de os haver mergulhado em água quente, para libertarem o açúcar que os envolve, e escorra-os sobre papel absorvente.
Pique, grosseiramente, as nozes.
Junte os frutos às natas.
Perfume com o licor.
Coloque este preparado no centro da cassata.
Leve ao congelador.
Antes que endureça de mais, pique com um espetinho até alcançar o fundo da forma.
Esta medida facilitará a desenformagem do gelado.
Desenforme sobre um prato de serviço.
Para facilitar ao desenformar, enrole um pano, molhado em água quente e torcido, em volta da forma.
Sirva decorado com morangos.