Pão-de-ló de Soure
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo
 

Ingredientes:

• 500 g de açúcar
• 26 gemas
• 6 ovos inteiros
• 150 g de farinha

Confecção:

Peneira-se o açúcar e bate-se com seis ovos inteiros até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Em seguida começa-se a juntar as restantes gemas uma a uma, batendo muito bem entre cada adição.
Quando a mistura fizer estrada, adiciona-se, em chuva, a farinha previamente peneirada.
Mexe-se suavemente e deita-se a massa numa forma (ou num tacho) grande untada, batendo o fundo deste recipiente sobre a mesa umas duas ou três vezes.
Cobre-se com papel grosso e leva-se a cozer em forno quente.
Deve ficar húmido.