Ingredientes:

Para o recheio

• 500 g de açúcar
• 250 g de toucinho gordo (limpo)
• 250 g de amêndoas
• 12 gemas
• 1 pau de canela
• canela em pó
• 1 gema
• açúcar

Para a massa

• 200 g de farinha
• 1 gema
• 50 g de manteiga

Confecção:

Limpa-se o toucinho de sal e pisa-se num almofariz ou passa-se pela máquina.
Pela-se a amêndoa e pisa-se muito bem (ou rala-se finamente).
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta baixo.
Junta-se-lhe o toucinho pisado e leva-se ao lume para o derreter.
Em seguida retira-se do calor e passa-se por uma peneira.
Junta-se então a amêndoa pisada, as gemas previamente batidas e o pau de canela.
Leva-se este preparado novamente ao lume, que deve ser brando, para engrossar.
Deita-se numa tigela para arrefecer e polvilha-se com um pouco de canela em pó.
Entretanto, prepara-se a massa: amassa-se a farinha com a gema e um pouco de água morna temperada com sal.
Com o rolo estende-se uma tira de massa, espalha-se a manteiga sobre duas partes desta tira e dobra-se em três como se faz a massa folhada.
A parte que não tem manteiga dobra-se sobre uma das partes que está barrada.
Volta a estender-se a massa e a dobrar-se do mesmo modo, operação que se repete ficando assim a massa com três voltas.
A massa é por fim estendida muito finamente e forram-se com ela forminhas baixas e caneladas (do tipo das queijadas alentejanas).
Enchem-se com a «espécie» de toucinho e cobrem-se com uma camada muito fina de massa.
Pincelam-se com gema de ovo e levam-se ao forno a cozer.
Depois de cozidas, desenformam-se os pastéis e polvilham-se com açúcar pilé.