Torta de Amêndoa com Creme de Ovos
Autoria do Chef António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

Para a torta

• 12 claras de ovos
• 300 gr de açúcar
• 450 gr de miolo de amêndoa pelada e ralada
• q.b de margarina
• 1 folha de papel vegetal

Para o creme de ovos

• 12 gemas de ovos
• casca de 1 limão
• 2 dl de água
• 200 gr de açúcar

Confecção:

Unte um tabuleiro com margarina e forre com papel vegetal.
Bata as claras dos ovos em castelo e envolva com muito cuidado o açúcar e o miolo de amêndoa.
Deite o preparo no tabuleiro que forrou e leve ao forno + ou - 25 minutos.
Enquanto coze, prepare o creme de ovos com água, açúcar e a casca do limão.
Deixe ferver até ficar com um ponto de açúcar fraco.
Junte as gemas e leve ao lume brando, mexendo com uma colher até cozer.
Retire a torta do tabuleiro com o papel vegetal e barre-a com o creme de ovos.
Enrole-a com muito cuidado, deixe arrefecer e, com o resto do creme barre-a por fora e polvilhe com amêndoa ralada.