Ingredientes:

Para a massa

• 250 grs. de manteiga
• 300 grs. de açúcar
• 4 gemas de ovos
• 4 claras
• 2 ovos
• 100 grs. de miolo de avelã ralado
• 360 grs. de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 cálice de rum

Para o creme pasteleiro

• 1 litro de leite gordo
• 2 colheres de sopa de farinha de maizena
• casca de 1 limão
• 300 grs. de açúcar
• 4 gemas de ovos
• 4 ovos

Para a decoração

• passas q.b.
• canela em pó q.b. 

Confecção:

Ponha as passas numa tigela, regue-as com o rum e deixe a macerar durante 1 hora.
Bata a manteiga com o açúcar até ficar em creme, adicione os ovos, e de seguidas as gemas, batendo bem entre cada adição.
Bata as claras em castelo firme.
Misture a farinha com o fermento junte o miolo de avelã e as passas maceradas.
Envolva esta mistura no creme de ovos, alternando com as claras em castelo.
Deite o preparado numa forma redonda, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) cerca de 40 minutos, mas convém verificar se está cozido.
Desenforme, deixe arrefecer.
Entretanto prepare o creme: leve uma caçarola ao lume com o leite e a casca de limão e, deixe ferver.
Numa taça, junte o açúcar com a maizena e adicione, aos poucos, os ovos e as gemas, mexendo bem.
Deite o leite quente sobre o preparado sem nunca deixar de mexer.
Leve ao lume brando mexendo sempre até engrossar.
Retire do lume, continue a mexer até para ir arrefecendo e mude para outro recipiente.
Deixe arrefecer e mexa ocasionalmente.
Abra o bolo ao meio e recheie com o creme.
Componha o bolo e barre todo o bolo.
Sirva polvilhado com canela e decorado com passas.

*Gostando pode substituir as avelãs por nozes.