Morcelas de Santa Mafalda
Arouca
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 12 morcelas

• 500 g de açúcar

• 200 g de amêndoas
• 1 colher de café de canela
• 125 g de manteiga
• 125 g de miolo de pão
• tripas de porco

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo (160ºC).
Juntam-se as amêndoas peladas e raladas e a canela, e leva-se novamente a cozer.
Retira-se do calor e juntam-se a manteiga e o pão previamente ralado.
Mexe-se tudo muito bem de modo a obter-se uma papa homogénea; tapa-se e deixa-se ficar assim durante umas quatro horas.
Enchem-se as tripas e atam-se nas pontas com uma guita.
Mergulham-se as morcelas em água a ferver retirando-as imediatamente.
Põem-se a secar.
Na altura de servir, levam-se a aquecer numa frigideira com um pouco de manteiga e sobre lume brando.
*Em certas casas é costume esfregar as morcelas com toucinho fresco sem sal, antes de as porem a secar.
Dizem que assim se conservam melhor e rebentam menos.