Bolo de Requeijão de Évora

Ingredientes:

• 6 ovos (claras em castelo) 
• 500 açúcar 
• 250 farinha branca neve 
• 150 manteiga vaqueiro
• 500 requeijão raspa limão 
• 1 c chá canela pó 
• 1 c chá fermento

Confecção:

Bate-se o açúcar com a vaqueiro meio derretida, e acrescenta-se as gemas, continua-se a bater, passa-se o requeijão pelo passe-vite ou esmaga-se com um garfo e junta-se ao preparado anterior, mistura-se a farinha com 1 colher de fermento e continua-se a bater, junte a canela, o limão e no fim as claras em castelo envolvendo-as muito bem. 
Levar ao forno +- 40 m em forma untada e polvilhada de farinha, deixar arrefecer um pouco na forma antes de retirar o bolo do forno. 
Espero que experimentem pois é uma delicia.