Jesuítas II
Felicia Sampaio
Editora de Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 gemas de ovos
• 120 grs. de açúcar
• 300 grs. de massa folhada congelada
• 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar amarelo
• 2 claras de ovo

Confecção:

Descongele a massa folhada à temperatura ambiente.
Bata muito bem as gemas com o açúcar branco.
Estenda a massa com o rolo até ficar com a espessura de 5 mm.
Recheie com a gemada e dobre a massa ao meio no sentido do comprimento.
Corte em triângulos e leve ao forno (quente) em tabuleiro passado por água.
Bata as claras em castelo e, sem parar de bater, junte aos poucos o açúcar amarelo.
Barre os jesuítas com este suspiro.
Coloque-os dentro de um tabuleiro passado por água fria.
Leve novamente ao forno para alourarem cerca de + ou - 10 minutos.