Parfait de Ameixa Preta
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 dl de Natas para Bater Parmalat
• 2/3 de chávena de chá de açúcar
• 6 gemas de ovo 
• 1/4 de chávena de chá de água 
• 1 chávena de chá de puré de ameixas pretas ou de calda 

Confecção:

Misture o açúcar com a água.
Deixe levantar fervura, e deixe ferver cerca de 7 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata as gemas até que engrossem.
Adicione a calda às gemas lentamente, batendo sem parar até que a mistura arrefeça.
Acrescente puré de ameixa (se for com ameixas secas, passe-as pela máquina de moer, com as de calda passe com a varinha).
Misture bem.
Bata as Natas para Bater Parmalat em chantilly.
Envolva o chantilly ao preparado sem bater.
Deite o preparado numa forma de abrir com 20 cm de diâmetro, eleve ao congelador de um dia para o outro.
Desenforme 15 minutos antes de servir.
Sirva decorado com as ameixas que sobrarem.