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Omelete
Norueguesa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para
o gelado
Para
o soufflé
- 5 gemas de ovos
- 3 claras de ovo
- 150 grs. de açúcar
- raspa da casca de 1/2 laranja
- 200 grs. de palitos la reine ou 1
pão-de-ló
Confecção:
Gelado:
bate-se muito bem as gemas com o açúcar, a seguir acrescente,
as Natas para Bater Parmalat previamente aquecido mexendo
bem.
Leve a mistura para engrossar, sem ferver, numa chama muito
fraca ou em banho-maria.
Deite o creme numa forma tipo bolo inglês passada por água
fria e deixe arrefecer.
Ponha a forma no congelador cerca de 4 a 5 horas.
O soufllé deve ser preparado só quase na altura de servir.
Faz-se batendo primeiro o açúcar, as gemas e as raspa da casca
da laranja, e, depois, envolvendo pouco a pouco muito bem as
claras batidas em castelo firme.
Forra-se o fundo de uma travessa que possa ir ao forno, com uma
camada de palitos lá reine ou fatias de pão-de-ló; sobre este
desenforma-se o gelado, tapando rapidamente com o soufllé
passado pelo saco de pasteleiro.
Polvilha-se com açúcar e leva-se ao forno bem quente, onde
deve alourar em poucos minutos.
Sirva logo ao sair do forno.
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