Popias Caiadas
Beja
do livro - Festas e Comeres do Povo Português
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a massa

• 6 ovos
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 claras de ovo
• 15 colheres de sopa de farinha

Para a cobertura

• 3 claras de ovo
• 250 g de açúcar branco
• sumo de limão

Confecção:

Batem-se conjuntamente os ingredientes citados para a massa.
Esta deve ser consistente mas mole, devendo parte da farinha ser adicionada por fases.
Estando a massa bem batida e forte, deita-se em colheradas, em tabuleiros untados com azeite, devendo os montinhos de massa ficar espaçados.
Depois, com o dedo indicador bem empoado de farinha, abre-se um buraco no centro de cada montinho de massa, resultando uma argola.
Levam-se a cozer em forno médio alto (180ºC a 200ºC).
Depois de frias, pincelam-se as popias com a seguinte cobertura: batem-se as claras com o açúcar e alguns pingos de sumo de limão até o preparado se apresentar bem branco e espesso.
Cobrem-se as popias com a cobertura e, à medida que se vão cobrindo, enfiam-se numa cana, para escorrer a cobertura que tenha ficado a mais, e secar.