Tarte de Alfarroba
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 14 fatias

Massa

• 130 gr farinha trigo 
• 3 (colheres sopa) de banha porco 
• q.b. sal 
• 14 (colheres sopa) de água.

Recheio

• 140 gr de açúcar 
• 100 gr de amêndoa 
• 6 ovos inteiros 
• 75 gr farinha de alfarroba

Confecção:

Para preparar a massa: ferva a água, com um pouco de sal e a banha. 
Acrescente de uma só vez, mexendo sempre até a massa se soltar e formar uma bola. 
Coloque a massa sobre uma travessa e deixe arrefecer. 
Polvilhe a mesa de cozinha com um pouco de farinha e com um rolo estenda a massa até ficar uma placa com mais ou menos 2 cm de espessura. 
Forre uma forma de fundo solto. 
Entretanto ligue o forno á temperatura de 180º. (forno médio)

Para preparar o recheio: bata as gemas com o açúcar até formar um creme homogéneo, junte a amêndoa e a farinha de alfarroba e misture tudo muito bem. Bata as claras em castelo e envolva na mistura anterior suavemente com a mão. Deite o preparado na forma e leve a cozer durante 50 minutos no forno

* NOTA: A farinha de alfarroba encontra-se com facilidade numa loja de produtos dietéticos. 
Aparentemente depois de confeccionada esta tarte parece uma tarte de chocolate, e não precisa de untar a forma com gordura pois a massa já contém a gordura suficiente.