Pão de Rala III
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

• 330 gr Açúcar
• 130 ml Água
• 330 gr Miolo de Amêndoa
• 12 Ovos de galinha
• 250 gr Doce de gila
• 4 Trouxas de ovos

Confecção:

Levar ao lume o açúcar com metade do seu peso de água até obter o ponto pérola.
Juntar a amêndoa pelada e passar pela máquina.
Retirar e deixar esfriar, misturar os ovos batidos e colocar de novo ao lume mexendo sempre até se ver o fundo do tacho.
Deixar arrefecer.
Dividir a massa em duas partes, formar uma caixa com uma delas e recheando-a com gila e com as trouxas.
Cobrir com a outra parte apertando bem a lateral até formar um pão.
Deixar repousar um dia até levar o forno a tostar.
Servir acompanhado de fios de ovos.