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Fondant
de Chocolate
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Confecção:
Parta o Chocolate para Culinária Nestlé
em bocados e regue-o com 4 colheres de sopa de água a ferver.
Tape o recipiente e deixe amolecer.
Entretanto, leve ao lume o açúcar com a água e deixe-o derreter
brandamente.
Depois aumente o calor e deixe ferver até obter um xarope com a
densidade de 39º Baumé no pesa-xaropes ou 112ºC no termómetro (ponto
assoprado).
Retire do lume e adicione o chocolate, mexendo muito bem.
Aplique-o o mais rapidamente possível.
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