Mousse Glacé au Praliné
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes

• 3 chávenas de chá de Natas para Bater Parmalat
• 8 gemas de ovos
• 1 chávena de chá de açúcar menos 2 colheres de sopa
• 1/2 chávena de chá de praliné

Para o praliné

• 1/2 chávena de chá de açúcar
• 1/2 chávena de chá de miolo de amêndoas ou avelãs peladas

Confecção:

Prepare o praliné: coloque numa frigideira antiaderente o açúcar e as avelãs ou amêndoas.
Leve ao lume mexendo sempre até que o açúcar se dissolva.
Abaixe o lume e cozinhe até que o açúcar adquira um tom dourado.
Deite o preparado sobre uma superfície untada com óleo e deixe arrefecer completamente.
Ponha no liquidificador ou na 1 2 3 e bata até que fique em pó.
Prepare a mousse: coloque as gemas e o açúcar num tachinho.
Leve ao lume em banho-maria e bata até ficar leve e de cor clara.
Retire do banho-maria e continue a bater até que a mistura arrefeça.
Junte o praliné e misture bem.
Coloque a tigela do creme numa outra maior, com gelo picado, e bata até que o creme fique firme.
Bata as Natas para bater Parmalat em chantilly.
Adicione aos poucos o chantilly ao creme, envolvendo bem sem bater.
Espalhe o preparado numa forma de abrir de 20 cm de diâmetro e leve ao congelador por umas 5 horas, ou de um dia para o outro.
Retire o aro e coloque sobre um prato de serviço, uns 20 minutos antes de servir.
Se quiser, decore a superfície com montinhos de chantilly e algumas amêndoas de praliné.