Bolo Delícia de Pêssego
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para o bolo

• 250 grs. de açúcar
• 100 grs. de chocolate para culinária derretido em banho-maria
• 6 ovos
• 275 grs. de farinha de trigo
• 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
• 100 grs. de manteiga amolecida

Para o recheio

• 4 dl de  Natas para Bater Parmalat
• 1 lata de pêssegos em calda
• 150 grs. de açúcar em pó
• raspa e sumo de 1 limão
• 6 folhas de gelatina incolor
• raspas de chocolate para a decoração

Confecção:

O bolo: Bata muito bem os ovos com o açúcar.
Junte o chocolate derretido e a manteiga amolecida.
Mexa bem e adicione a farinha misturada com o fermento.
Verta o preparado numa forma redonda e bem untada com margarina.
Leve a cozer em forno moderado cerca de + ou - 50 minutos (mas convém verificar).
O recheio: Bata as Natas para Bater Parmalat com o açúcar até formar chantilly.
Reserve um pouco para a guarnição.
Junte ao restante chantilly, o picado de pêssego, a raspa e o sumo de limão.
Junte as folhas gelatina previamente demolhadas, escorridas e dissolvidas num pouco de água em banho-maria.
Envolva bem.
Corte o bolo em 3 discos.
Sobre o primeiro disco coloque metade do creme de pêssego, sobreponha o outro disco e finalize com o restante creme.
Tape com o último disco e barre o bolo com o chantilly.
Decore com rosetas de chantilly guarnecidas com pedacinhos de pêssego e raspas de chocolate em volta.
Termine colocando raspas de chocolate no centro.
Sirva o bolo bem fresco.