Pudim de Verão
do livro - O livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 500 g de groselhas negras
• 250 g de groselhas vermelhas
• 150 g de sumo de laranja fresco
• 4 colheres de sopa de sumo de limão
• 175 g de açúcar refinado
• 500 g de framboesas
• 1 pão de forma pequeno, com um dia, inteiro
• frutas frescas extra, para decoração

Confecção:

Com um garfo retire os pés às groselhas negras e vermelhas.
Deite os sumos de laranja e de limão e o açúcar numa caçarola e mexa sobre lume médio, até o açúcar dissolver.
Leve a ferver e depois adicione as groselhas negras e vermelhas.
Tape e deixe cozer durante 8-10 minutos, em lume brando, até os sumos saírem e a fruta se apresentar macia.
Adicione as framboesas, misture e retire do lume.
Corte o pão em finas fatias e um círculo que se ajuste à base de uma forma de pudim de 1,2 l.
Retire as côdeas.
Forre a base e depois as paredes da forma com fatias sobrepostas de pão, sem deixar espaços.
Encha a forma com a mistura de frutos, reservando os sumos que restem.
Depois cubra com mais camadas de pão.
Coloque um pires ou um prato pequeno por cima, para fazer peso.
Leve ao frigorífico durante várias horas ou de um dia para o outro.
Para servir, desenforme o pudim sobre um prato, deite por cima os sumos reservados e guarneça com frutos.

*O pudim de Verão é uma criação simples mas brilhante.
O ideal será obter uma cúpula inteiramente escura com os sumos absorvidos, mas manter sempre alguns dos sumos da cozedura de reserva, para deitar sobre o pudim depois de o voltar, para o caso de ainda se ver parte do pão.
Poderá usar qualquer tipo de fruta sumarenta de Verão, mas é importante uma boa porção de groselhas negras e framboesas.
Sirva com mais fruta macia e natas.