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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Charlotte de Café e Nozes
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa-base

  • 3 ovos
  • 125 grs. de açúcar
  • 125 grs. de farinha de trigo com fermento

Recheio da torta

2º Recheio

  • 1 colher de sopa de farinha de milho amarela
  • 125 grs. de açúcar
  • 75 grs. de miolo de noz cortado em bocadinhos
  • 2 gemas de ovos
  • 2 colheres de sopa de café instantâneo em pó
  • 3 dl de Natas para Bater Parmalat
  • 3 dl de leite gordo
  • 3 colheres de chá de gelatina em pó

Confecção:

Aqueça o forno a (220ºC)
Forre dois tabuleiros de 25,5 x 20,5 cm, com papel vegetal e barre-os com margarina.
Massa-base: Aqueça o açúcar e as gemas em banho-maria e misture-os com o batedor, até a massa ficar macia e esbranquiçada.
Retire do calor e continue a bater até que as pás do batedor façam trilhos na massa.
Adicione a farinha e misture com uma colher de pau.
Deite em cada tabuleiro a mesma quantidade de massa e leve a cozer no forno durante 6 a 8 minutos.
Recheio da torta: num tachinho, adicione 2 colheres de sopa de água e junte-lhe o café e o açúcar.
Leve ao lume, deixe ferver lentamente até o açúcar derreter.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata as Natas para Bater Parmalat até ficarem firmes e deite-as, na mistura de café, envolvendo.
Barre cada uma das tortas com a mistura de café com natas e enrole-as, no sentido do comprimento.
Corte fatias com cerca de 6 mm de grossura e forre com elas uma taça para pudim.
2º Recheio: misture a farinha de milho com o açúcar, o café, as gemas e um pouco de leite.
Numa outra tigela, deite a gelatina e 2 colheres de sopa de água, para que esta se dissolva.
Acrescente o resto do leite à mistura de farinha e leve-a ao lume para cozer e engrossar, mexendo sempre.
Junte a gelatina e misture tudo até dissolver.
Ponha o creme numa tigela.
Bata as Natas para Bater Parmalat, até ficarem duras.
Envolva as natas na mistura de café e junte-lhes as nozes.
Deite este preparado para a tigela, previamente forrada com as fatias de torta, e cubra com as fatias que sobraram.
Leve ao frigorífico durante umas horas.
Sirva fresca decorada com chantilly.

 

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