Ingredientes:

Para os fofos

• 125 grs. de farinha de trigo
• 200 grs. de açúcar
• 4 ovos grandes
• 1 colher de chá de fermento em pó

Para a recheio

• 130 grs. de açúcar
• 4 gemas de ovo
• 4 colheres de sopa de água

Confecção:

A massa: Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada muito cremosa.
Adicione metade das claras sem bater.
Junte depois as restantes claras, aos poucos, alternando com pequenas porções de farinha misturada com o fermento.
Divida a massa por pequenas formas previamente bem untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Leve ao forno dentro de um tabuleiro a cozerem cerca de + ou - 15 minutos, mas convém verificar.
Entretanto prepare os ovos moles.
Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver durante cerca de 3 minutos até atingir o ponto de fio fraco.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco e junte, em fio, às gemas batidas, misturando muito com a calda.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre, com uma colher de pau, até engrossar.
Retire os fofos das formas e, depois de frios, dê-lhes um corte de lado e recheie com o doce de ovos.