Pêras à Imperatriz
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 ovos
• 200 grs. de Natas para Bater Parmalat para o creme
• 200 grs. de frutas cristalizadas sortidas
• 20 grs. gelatina
• 300 grs. de Natas para Bater Parmalat para o chantilly
• 200 grs. de açúcar
• 1 cálice de licor a gosto
• 5 dl de leite gordo
• 100 grs. de arroz
• 6 meias metades de pêras de compota
• 1 vagem de baunilha
• casca de 1 limão

Confecção:

Cortam-se as frutas cristalizadas em pedaços pequenos, metem-se numa taça e cobrem-se com  licor.
Ponha a gelatina a demolhar num pouco de água fria.
Coza o arroz em água a ferver durante 2 minutos, a seguir deita-se  em 3 dl de leite, que deve estar a ferver com a vagem de baunilha.
Deixa-se o arroz cozer no leite e põe-se depois a arrefecer numa taça grande.
Ferve-se o restante leite com o açúcar e a casca de limão.
Põem-se as gemas batidas, numa caçarola, adiciona-se o leite quente pouco a pouco mexendo sempre.
Leve ao lume em banho-maria e, quando estiver quase a ferver, junta-se a gelatina escorrida e mexe-se até ligar completamente.
Na taça onde tem o arroz, junta-se o creme de gemas e as frutas cristalizadas bem escorridas.
Depois de arrefecer um pouco, acrescenta-se as 200 grs. de Natas para Bater Parmalat, batidas.
Mistura bem até formar uma consistência cremosa.
Forma-se um monte num prato de serviço e leva-se ao frigorífico.
Pouco antes de servir, acaba-se de preparar a sobremesa; batendo as 300 grs. de Natas para Bater Parmalat com um pouco de açúcar em chantilly.
Ponha as meias pêras sobre o pudim de arroz, enfeitam-se os intervalos, passando o chantilly pelo saco de pasteleiro.
Decore com cerejas em calda.

 

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