Paris-Brest
Do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a massa

• 2,5 dl de água
• 75 g de manteiga
• 1 casca de limão
• sal
• 175 g de farinha
• 4 a 5 ovos

Para o creme moka

• 200 g de manteiga
• 300 g de açúcar em pó
• 1 ovo + 1 gema
• 2 colheres de sopa de café solúvel

Confecção:

Leve a água ao lume com a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal.
Logo que a água levante fervura, retire do lume e adicione a farinha de uma só vez, mexendo sempre, até a massa se desprender das paredes e do fundo do tacho.
Leve ao lume para secar um pouco a massa.
Esta operação, que é muito importante na preparação desta massa, tem a finalidade de cozer a farinha.
Não ficando bem cozida, a massa acabará por baixar depois de cozida no forno.
Retire o tacho do lume e deixe a massa arrefecer um pouco.
Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição.
Cada ovo só deve ser adicionado depois de o anterior ter sido absorvido.
Como é difícil prever a quantidade exacta de ovos que a massa absorve, o último ovo deve juntar-se com precaução, isto é, a pouco e pouco.
Deite a massa num saco de pasteleiro munido de um bico liso e largo e desenhe uma coroa de massa sobre um tabuleiro ligeiramente untado e polvilhado (ver Fig.1).
Pincele a superfície da coroa com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente (220ºC) cerca de 45 minutos.
Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.
Corte a coroa ao meio horizontalmente e coloque a parte de baixo no prato de serviço.
Recheie esta coroa com o creme moka passado por um saco de pasteleiro munido com um bico canelado.
Cubra com a parte da massa dourada com ovo e polvilhe com açúcar em pó (ver Fig. 2).
Creme Moka: Bata a manteiga com uma colher de pau até obter um creme.
Continue a bater, adicionando, a pouco e pouco, o açúcar peneirado e depois o ovo inteiro e a gema.
Ligue bem a mistura para obter um creme muito leve e macio.
Por fim, junte o café dissolvido numa colher de sobremesa de água quente.

*Por vezes este creme talha quando se adiciona o ovo ou o café.
O que há a fazer é bater o creme em banho-maria até este ligar.

*Substitua o creme moka por creme chantilly.