Soufflé de Laranja
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 6 gemas
• 4 dl de Natas para Bater Parmalat
• 6 dl de leite gordo
• 5 folhas de gelatina incolor
• 2 colheres de sopa de licor Triple Seco
• 150 grs. de açúcar
• chantilly para decorar
• 1 laranja
• 1 limão

Confecção:

Ferva o leite com as raspas da laranja e do limão.
Retire do lume e deixe em infusão até arrefecer um pouco.
Ponha a gelatina em água fria durante 10 minutos.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa.
Aos poucos adicione o leite coado.
Leve o preparado a lume brando, mexendo sempre até engrossar sem deixar ferver.
Retire do lume e, adicione a gelatina escorrida mexendo bem.
Adicione mexendo, o licor de laranja, deixe arrefecer e ponha no frigorífico.
Bata metade das Natas para Bater Parmalat, até engrossarem e misture-as com o creme frio.
Deite o preparado num pirex alto untado com manteiga e forrado à volta, da parte de fora com uma tira de papel vegetal que ultrapasse as beiras.
Leve ao frigorífico cerca de 2 horas + ou -.
Quando servir, tire o papel.
Bata as restantes natas com o açúcar em chantilly.
Com o saco de pasteleiro faça rosetas à volta do soufflé.