Bolo de Ginja
 Colaboração de Maria Gonçalves

Ingredientes:

• 10 ovos, 
• 150 grs de açúcar em pó 
• " " " manteiga amolecida 
• " " " amêndoas peladas e raladas 
• 140 " " de chocolate de culinária baunilha, um "pósito" 
• 1chávena (de leite) (generosamente) de licor de ginja 
• (eu ponho da de Óbidos) 
• Ginjas( para rechear o bolo)

Cobertura

Cubro depois o bolo com 150grs + ou - de chocolate culinário 100grs. de açúcar em pó alguma manteiga, não chega a 50grs. 
( veja lá se pega o fio à meada)

Confecção:

Bato as gemas com o açúcar, junto a manteiga amolecida e bato novamente aos poucos vou pondo as amêndoas e o chocolate raspado 
Bato as claras em castelo e ponho um pósito de baunilha 
Deito a massa numa forma alta, e grande que tenho, untada e polvilhada, com manteiga e farinha respectivamente e levo ao forno já aquecido cerca de meia hora + ou - 
Desenformo, e deixo arrefecer! 
Corto o bolo o mais possível ao meio 
Rego as 2 partes com licor de ginja e coloco ginjas( sem caroço) ,mas estas numa só parte do bolo (às vezes ponho camada da chocolate da cobertura, e uma de natas, ou chantilly ) e então uno-as (fica mais bonito e rico, pois as fatias ficam com chocolate ginja e natas, nem lhe conto!!!) 
Depois de unido, cubro o bolo com o chocolate,150grs,que amoleço em banho-maria, misturo o açúcar em pó. 
Fora já do lume junto a manteiga e 3 colheres de sopa de licor de ginja, misturo bem ,barro o bolo de seguida 
É muito bom digo-lhe já.