Savarin
 do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 250 g de farinha
• 10 g de fermento de padeiro
• 4 ovos
• 30 g de açúcar
• 30 g de corintos
• 100 g de manteiga ou de margarina

Para a calda

• 125 g de açúcar
• 2,5 dl de água
• 1/2 dl de rum

Para o creme chantilly

• 4 dl de natas
• 4 colheres de sopa de açúcar
• cerejas em calda

Confecção:

Peneire a farinha para uma tigela grande.
À parte dissolva o fermento num pouco de água morna, junte-o a um quarto do peso da farinha, misture e deixe levedar 15 minutos.
Depois adicione o resto da farinha peneirada, os ovos, o açúcar, os corintos e trabalhe a massa energicamente à mão.
Bata a manteiga e junte-a à massa preparada.
Tape com um pano e deixe levedar durante 2 horas.
Deite a massa numa forma de savarin previamente untada com margarina.
Encha a forma só até metade e deixe levedar até a massa atingir os bordos da forma.
Leve a cozer em forno bem quente (200ºC a 220ºC).
Entretanto prepare a calda de açúcar: dissolva o açúcar na água e leve ao lume.
Assim que ferver retire e junte o rum.
Desenforme e, ainda quente, regue o savarin com a calda do açúcar bem quente.
Deixe arrefecer e encha o centro do bolo com o chantilly.
Enfeite com cerejas em calda.

Creme chantilly: ponha as natas no frigorífico, durante pelo menos 20 minutos.
Junte uma pedra de gelo ou uma colher de água gelada e bata com uma vara de arames até as natas estarem fofas.
Junte o açúcar peneirado e continue a bater até obter um creme espesso.
Pare assim que o creme estiver firme e que o desenho dos arames da vara perdure nele.

*Querendo tornar o chantilly mais duro, junte uma folha de gelatina derretida e fria.
Bata energicamente.

*A forma de savarin é uma coroa cujo buraco deve ser substancialmente maior do que a chaminé da vulgar « forma de buraco no meio».