Panettone
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 540 grs. de farinha de trigo
• 1 dl de água morna
• 2,5 dl de leite
• 60 grs. de fermento de padeiro
• 100 grs. de açúcar
• 100 grs de manteiga ou de margarina
•  4 ovos
• 1 gema
• 100 grs de passas sem sementes
• 50 grs. de nozes picadas

Para a cobertura

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 clara de ovo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga

Confecção:

Aqueça o leite e reserve.
Misture o fermento com a água morna mexa, até dissolver.
Adicione o leite morno, o açúcar, o sal, a manteiga, os ovos, a gema e 360 grs. de farinha.
Bata com a batedeira com a velocidade média, até obter uma massa lisa.
Bata com a colher de pau ou com as mãos enquanto junta a farinha restante.
Bata bem até se desprender da tigela.
Acrescente as passas e nozes, misture bem.
Cubra a tigela com um pano de cozinha e deixe levedar em local aquecido até dobrar de volume (o que leva * ou - 2 horas).
Unte uma forma de abrir com margarina e com 22,5 cm de diâmetro e, coloque em volta uma tira dobrada de papel de alumínio de 5 cm de largura.
Coloque a massa na forma.
Tape novamente com um pano de cozinha e deixe levedar em local aquecido cerca de 1 hora.
aqueça o forno (170ºC).
Faça a cobertura.
Bata a clara com uma colher de sopa de água e pincele a massa com esta mistura.
Misture a farinha de trigo, o açúcar, a canela e a manteiga, até obter uma farofa.
Salpique sobre o panettone e leve ao forno cerca de + ou - 1 hora.
Retire deixe arrefecer um pouco, retire o papel e sirva.