Toucinhos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 450 grs. de açúcar
• 5 dl de água
• 12 gemas
• 2 ovos inteiros

Para o caramelo

• 1 chávena de chá de açúcar
• 1 dl de água
• umas gotas de sumo de limão ou vinagre

Confecção:

Primeiro o caramelo: leve ao lume numa frigideira o açúcar, água e as gotas de sumo de limão deixe caramelizar, sem queimar.
caramelize uma forma tipo bolo inglês.
Faça uma calda em ponto de pérola com o açúcar e a água em lume brando.
Deixe arrefecer um pouco.
Bata as 12 gemas com os dois ovos inteiros, quando formarem espuma adicione a calda, mexendo com uma colher de pau.
Deite na forma e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou - 25 minutos, mas convém verificar.
Sirva frio.