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Éclairs
de Chocolate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para a massa
- 300 grs. de farinha de trigo
s/fermento
- 5 dl de água
- uma pitada de sal
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 ovos
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
Creme
de chocolate para rechear
Para
o glacê
Confecção:
Primeiro
a massa: leve um tacho ao lume com a água a manteiga e o açúcar,
assim que começar a ferver junte de uma só vez a farinha de trigo
mexendo sempre até que a massa fique cozida despegando-se do tacho.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Adicione os ovos um de cada vez batendo entre cada adição.
Bata bem até a massa ficar fina e homogénea.
Unta-se um tabuleiro com margarina e polvilha-se com farinha.
Põe-se massa num saco de pasteleiro, com bico estreito e liso e
formam-se bolos sobre o comprido e curvos, com forma de rins.
Leve-os a forno quente para cozerem cerca de + ou - 20 minutos, convém
verificar.
Creme de chocolate: leve o chocolate partido ao lume em banho maria
com a manteiga e 1 dl de natas.
Mexa de vez em quando até ficar cremoso.
Retire do lume deixe arrefecer.
Bata o restante 1 dl de natas com o açúcar em chantilly e envolva ao
chocolate derretido envolvendo bem.
Recheie os éclairs.
Glacê: Leve o chocolate partido ao lume em banho maria a derreter
com a manteiga.
À parte leve ao lume o açúcar e a água.
Estando em ponto de bola mole, acrescenta-se o chocolate derretido e
ainda quente.
Deita-se um pouco desta cobertura sobre a superfície de cada éclair,
tendo o cuidado para que não escorra para os lados.
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