Fondant
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 kg de açúcar pilé
• 5 dl de água

Confecção:

Leva-se ao lume, num tacho de cobre, 1 kg de açúcar pilé muito limpo e de primeira qualidade com 5 dl de água.
Deixa-se derrreter o açúcar, primeiro com o lume muito brando e aumentando progressivamente o calor, até obter uma calda muito pura com a densidade de 39º Baumé (ponto assoprado), deve limpar-se a espuma escura que vem à superfície.
Retira-se o tacho imediatamente do lume e deita-se a calda de açúcar sobre a pedra da mesa, sem ter sido untada, trabalhando-a com uma espátula de madeira em movimentos de vaivem até o açúcar se tornar branco e sólido.
O fondant está pronto.
Guarda-se em tigelas e na altura de o utilizar aromatiza-se com o aroma desejado, leva-se a derreter em banho-maria, aplica-se imediatamente e deve alisar-se o mais rápidamente possível.
Os bolos cobertos com fondant devem ser colocados sobre uma rede durante a aplicação do mesmo.
Esta rede deve estar sobre uma folha de papel vegetal para se poder aproveitar novamente o fondant que escorrer.