Cardápio Dia da Mãe

• Colaboração: Felícia Sampaio - Editora Culinária do Gastronomias.com

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"Comecei uma dieta, cortei a bebida, as comidas pesadas e, em catorze dias, perdi duas semanas." – Joe E. Lewis....

Carré de Borrego com «Foie-Gras»

Ingredientes:

para 6 pessoas

250 g de carne de porco picada;
1 trufa grande;
1 cálice de Xerez;
sal;
pimenta;
2 ovos;
1 vão de costeletas de borrego desossadas;
150 g de foie-gras;
50 g de pão demolhado em leite quente;
+ ossos das costeletas;
1 raminho de salsa picada.

Para o molho:
1 raminho de tomilho;
1 dente de alho;
1/2 folha de louro;
0,5 dl de Xerez;
1 cenoura;
1 cebola.

Para o acompanhamento:
100 g de presunto cozido;
5 dl de leite completo;
2 ovos;
2 embalagens de puré de batata;
70 g de queijo ralado;
2 colheres de sopa de manteiga;
cebolinho picado q.b.

Confecção:

Primeiro o molho: Num tacho leve ao lume a alourar num pouco de manteiga os ossos das costeletas partidinhos com a cebola, a cenoura e o alho picados grosseiramente.
Adicione o xerez e aumente o lume para o máximo e deixe fervilhar um pouco.
Junte o tomilho e a folha de louro, junte 5 dl de água.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume brando cerca de 1 hora.
Coe o molho, leve novamente ao lume a reduzir até obter um molho espesso.
O puré: prepare o puré com o leite, a manteiga e 5 dl de água e sal.
Quando estiver pronto junte 1 colher de sopa de cebolinho picado o presunto também picado, o queijo e os ovos, misture bem.
Encha uma forma bem untada com manteiga ou forminhas individuais leve ao forno a (220ºC), durante +- 25 minutos, convém verificar.
A carne: misture a carne picada de porco com o pão demolhado e escorrido, os ovos, a salsa picada e o xerez, tempere com sal e pimenta.
Recheie a carne e espalhe por cima o foie-gras e a trufa picada.
Enrole a carne e ate.
Coloque o rolo em um tabuleiro e leve ao lume a alourar.
Depois de alourada leve ao forno aquecido (250ºC) durante 30 minutos.
Sirva a carne fatiada acompanhada de puré de batata e o molho à parte.
Polvilhe com cebolinho picado.

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