Rolos de Vitela Recheados à Minha Moda, Dia da Mãe, www.gastronomias.com

Cardápio Dia da Mãe

Colaboração: Felicia Sampaio, Editora Culinária do Gastronomias.com

"Comecei uma dieta, cortei a bebida, as comidas pesadas e, em catorze dias, perdi duas semanas." – Joe E. Lewis....

Rolos de Vitela Recheados à Minha Moda

Ingredientes:

12 escalopes de vitela não muito altos;
12 fatias de fiambre;
12 fatias de salame;
4 ovos cozidos;
3 dentes de alho picados;
50 g de queijo ralado;
150 g de sultanas;
1/2 chávena (chá) de salsa picada;
1/2 colher (chá) de orégãos em grão;
sal, pimenta e noz-moscada q.b.;
30 g de margarina ou manteiga;
2,5 dl de caldo de carne;
2,5 dl de vinho branco;
2 folhas de louro;
3 cravos-da-índia;
2 colheres (sopa) de vinho Madeira.

Confecção:

Estenda os escalopes de vitela sobre a tábua da cozinha.
Sobre cada escalope coloque uma fatia de fiambre.
Espalhe por cima um pouco de alho picado.
Retire a pele ao salame e pique-o finamente com os ovos, as sultanas, o queijo e a salsa.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e os orégãos pisados.
Divida este preparado em 12 porções iguais e espalhe-as sobre o fiambre.
Enrole de modo a não deixar escapar o recheio. Ate cada rolo com um fio.
Coloque os rolos de carne num tabuleiro untado com margarina.
Regue com o caldo e o vinho branco e tempere com sal e pimenta.
Leve a cozer no forno durante 30 minutos.
Introduza o louro, os cravinhos e o vinho Madeira e deixe cozer durante +- 30 minutos.
Disponha os rolos numa travessa ou num prato e regue com o molho passado por um passador.