A refeição que ireis degustar será pois, essencialmente, uma reflexão actuante e viva sobre o que poderia ter sido um momento histórico ao tempo de D. João III. Se o quereis tornar ainda mais real, pois comei com a mão – elegantemente usando apenas três dedos da mão direita – e partilhai
talhadores e copos. É que, na nossa interpretação, e para vossa maior comodidade, ajuizámos por bem fazer algumas cedências aos nossos hábitos mais recentes, como o uso do talher e do prato individual, costumes que só seriam vulgarizados no nosso país a partir de bem entrado o século XVIII.

Aquilo em que procurámos não ceder foi nos temperos e modos de confecção então em uso. Isso sim, encurtámos o que seria uma ementa habitual desses tempos, que poderia chegar aos 50 ou 60 pratos, mas mantivemos o estilo de serviço, apresentando todas as iguarias na mesa para escolha imediata do comensal. Também mantivemos a sua sequência, com a substituição cadenciada das “cobertas” ou “mesas”, entre as quais, para preencher o tempo de espera, se representavam os “entremeses”.

Muito obrigado por participarem. Bom apetite!