Caçarola de Bacalhau com Grão e Tomate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 postas de bacalhau do lombo
• 2 chávenas de chá de grão
• 4 cebolas
• 3 dentes de alho
• 600 g de tomate maduro, pelado,
• sal marinho (ver)
• azeite q.b.
• 1 malagueta
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
•  pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Com 12 horas de antecedência, demolhe o bacalhau juntamente com o grão bem coberto de água, mudando a água por 3 vezes.
No dia, coza o grão iniciando a cozedura com água fria 1 cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Descasque e pique as restantes cebolas e os alhos e leve ao lume a refogar ligeiramente com um pouco de azeite.
Junte o tomate limpo e moído e deixe apurar em lume brando.
Sobre o molho coloque as postas de bacalhau cortado em tiras compridas.
Tempere com a malagueta e um pouco de sal e cozinhe com a caçarola tapada até o bacalhau estar macio.
Tire o bacalhau com uma escumadeira e, ao molho, junte o grão cozido e algum caldo da cozedura.
Deixe apurar e rectifique os temperos.
Antes de servir junte o bacalhau e aqueça.
Sirva polvilhado com a salsa picada.
Acompanhe com fatias de pão caseiro e azeitonas.
 

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