Costeletas de Vitela Grelhadas com Cebolinhas Caramelizadas e Molho de Vinho Tinto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 6 costeletas de vitela com 300 g cada uma

• 400 g de cebolinhas

• 2 dl de azeite

• 4 dl de vinho tinto

• 2 dl de caldo de carne

• 80 g de manteiga

• 1 colher de sobremesa de açúcar

• 2-3 hastes de estragão

• sal grosso q.b.

• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Descasque as cebolinhas.
Retire a primeira capa mais dura e reserve.
Ponha as cebolinhas numa frigideira antiaderente juntamente com a manteiga, o açúcar e um pouco de sal.
Cubra com água e leve a cozer em lume brando, até que estejam cozidas mas inteiras e douradas.
Picar finamente as capas reservadas das cebolinhas e refogar numa frigideira com um pouco de azeite.
Junte o vinho tinto e o caldo de carne.
Mexer suavemente e deixar cozer até que o molho reduza para metade.
Untar as costeletas com azeite e grelhá-las numa chapa bem quente, cerca de 4 minutos de cada lado.
Passar as costeletas para uma travessa e temperá-las com sal grosso e pimenta.
Tapar a travessa com papel de alumínio.
Deitar 3 ou 4 colheres de sopa de água na chapa, raspando a superfície para recuperar todo o suco da carne.
Juntar o líquido obtido à redução de vinho tinto.
Passar o molho por um passador de rede fina.
Rectificar de sal e pimenta se necessário.
Servir as costeletas com o molho quente e as cebolinhas caramelizadas.
Decorar com as hastes do estragão.
Acompanhe com batatas fritas ou arroz branco.

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