Costeletas de Vitela Fritas sobre Pão e Tomates Recheados
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 costeletas de vitela

• 4 fatias finas de pão de forma

• 1 pimento verde, sem sementes e cortado em tiras

• vinho branco q.b.

• sal q.b.

• pimenta preta moída na altura q.b.

• azeite q.b.

Para os tomates recheados

• 4 tomates maduros mas firmes

• 100 g de carne picada

• 1 cebola pequena, picada finamente

• 1 dente de alho, picado finamente

• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga

• 1 colher de sobremesa, de salsa fresca, picada finamente

• 1 gema de ovo

Confecção:

Abra uma tampa em cada um dos tomates.
Retire-lhes o miolo.
Polvilhe de sal e deixe-os com a abertura para baixo, dentro de um escorredor, por 1 hora.
Passe-os por água fria e seque-os bem.
Leve a cebola e o alho ao lume com a manteiga.
Junte a salsa.
Deixe refogar por breves minutos em lume brando.
Adicione este refogado à carne picada.
Acrescente a gema de ovo, e tempere.
Misture tudo muito bem.
Recheie os tomates com este preparado.
Leve-os ao forno.
Tempere as costeletas de sal e pimenta e borrife-as com vinho branco.
Deixe a tomar gosto por cerca de 20 minutos.
Frite depois em azeite, deixando-as nem mal nem bem passadas.
Retire a côdea ao pão e frite-o em azeite.
Tanto as costeletas e o pão frito devem ser escorridas sobre papel absorvente de cozinha.
Sirva as costeletas sobre o pão frito  e guarneça com os tomates recheados e as tiras de pimento, igualmente fritas.
Acompanhe com legumes cozidos.
 

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