Coxas de Frango do Campo
com Cebolinhas e Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 8 coxas de frango do campo ou (4 coxas e 4 pernas)
• 12 cebolinhas
• 60 g de bacon, sem courato e cortado em cubos de 1 cm
• 150 g de cogumelos inteiros frescos, cortados em 4 ou inteiros se forem pequenos
• 80 g de manteiga
• 6 dl de caldo de galinha
• 1 ramo de cheiros composto por (enrole a parte verde de 1 alho francês em torno de 1 folha de louro, 1 haste de tomilho, algumas folhas de aipo e salsa e ate com um cordel)
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• sal
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Aqueça o forno a (170ºC).
Descasque as cebolinhas e ponha-as numa caçarola juntamente com as tiras de bacon, cubra com água fria, leve ao lume e assim que começar a ferver retire do lume.
Escorra e passe por água fria.
Reserve.
Derrete a manteiga numa caçarola grande.
Junte os pedaços de frango com a pele para baixo e deixe fritar durante 10 minutos ou até estar bem dourado.
Retire os pedaços da caçarola e seque bem com papel de cozinha.
Retire o excesso de gordura da caçarola, deixando apenas 2 colheres de sopa, e acrescente as cebolinhas e o bacon e os cogumelos.
Deixe fritar durante 3 minutos ou até estar ligeiramente louro, retire da caçarola e reserve.
Deite o caldo de galinha na caçarola, junte os pedaços de frango juntamente com o ramo de cheiros, tempere com sal e pimenta e cubra com o bacon, cebolinhas e os cogumelos.
Leve a caçarola ao lume, deixe levantar fervura, tape e leve ao forno a cozinhar durante 45 minutos ou até a carne estar tenra.
Ponha o frango numa travessa e espalhe os restantes ingredientes por cima.
Se necessário engrosse o molho com um pouco de farinha.
Deite o molho sobre o frango.
Polvilhe com a salsa picada e sirva.
Acompanhe com esmagada de batatas (ver) ou, puré de batata, arroz de açafrão etc...

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